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长沙公馆美食梦 我的甲鱼谁做主


来源:星辰在线-长沙晚报 作者:秦少油 发布时间:2012年04月11日 17:27

  湖南新闻网消息 据星辰在线-长沙晚报报道 长沙十有八九的餐饮老板,最近恐怕都做着一个公馆美食梦。

  公馆,民国的那种,庭院小阁楼,欧式小吊灯,以及新古典的中式家具摆设。那是什么?悠然见南山地等待一桌饕餮盛宴,那才叫享受美味。

  几个星期前我受命前往白果园一家新近开张的公馆,十几个菜肴,如鱼冻,如甲鱼等等,却只是七号菜馆之类的土菜馆水平。梦是好的,公馆美食梦的餐饮人尤其值得称道。但,这梦并不容易实现。去年,《长沙晚报》曾刊登文章《官府湘菜今何在》,今年,越来越多地产、金融等行业的精英人士进入餐饮业,肯定有越来越多的人能圆他们的公馆美食梦。

  “公馆美食梦”里的甲鱼

  3月的一天,我再次受命前往荷花园一家美食公馆,忽然发现该店厨房的大厨正在积极备菜,仔细一观察那些被一抢而空的橱柜,分别是笋子、甲鱼、鳄鱼、大雄鱼,正好都是曾在长沙各大公馆所发现的菜肴,原来这是一场典型的公馆美食盛宴!

  去往会所或公馆第一要紧的事情,一定要配合吃的东西,必定是肉。鸡肉不行,鸭肉也不行。聪明的人从来大爱的是鱼。如81号公馆是青椒炒鱼,和府的则是鳜鱼,汤鲜味美,原汁原味。其二的,却就是甲鱼了。

  一定有一只甲鱼,带着肥大裙边的!公馆美食梦里,饕餮的男人们个个都是大胃王,他们对于甲鱼有着异乎寻常的爱好。有的是荷叶包,有的是清炖,有的是青椒炒。荷花园的那家,却是今天极其难找的土甲鱼,煨出来的软糯的裙边居然肥而不腻,嘴巴咬过去剩下黏糊糊的“吧唧吧唧”声。是了,土甲鱼。还有那馨香,原来是底下洋葱所发。事实上,懂吃的人已经把筷子伸进那洋葱里。

  我的甲鱼,洋葱做主。一定有高人大厨坐镇,但这公馆的负责人说,公馆菜,清淡为主,这里的甲鱼,关键在食材。至于其他技巧,也并不是什么大厨做主,不是什么洋葱做主,是他主宰。他喜欢“和融”的味道,喜欢调和鼎鼐。

  这是2012年,在荷花园东方新城对面的和府会所打造的公馆美食梦。

  2012公馆美食呼唤“实惠”

  一位网友曾在微博中这样写道:“中午吃饭,在荷花园,和府会所,装修据说不超过100万元,但是派头十足,里头的菜肴,色色精彩。仅仅笋子炒酸菜,居然把笋子在大山里凝炼的香气炒出来了,一绝。价格,人均不足200元 ,以实惠价格造就高端享受,实在是妙哉!”

  新近长沙一大堆向往做顶级公馆奢宴的餐饮大鳄,可能他们要朝人生最美的餐饮梦进发。这是公馆美食梦的一个方向,就像谭延闿的组庵白菜,就像《美食家》里的公馆菜。但,我更期待实惠的公馆美食。

  本城餐饮界的一位资深玩家认为,民国的公馆菜,也不是漫天要价,何况现在长沙众多公馆,也许名不副实。有的一碗韭菜蚕豆也要价120元,离谱。我们希望更多的“官府湘菜”在公馆里出现,我们希望更多消失的名菜在公馆复兴,我们当然更希望那些身怀绝技的厨师隐身公馆,创造食客惊叹的美食传奇。

  我们并不孤单,因为,我们还有那么实在地做着公馆美食梦的餐饮人,他们知道,他们的甲鱼是顾客做主,他们的酸菜汤圆是顾客做主,他们的蚕蛹也是消费者买单。原汁原味也好,新鲜本味也罢,重要的是,公馆美食,也是顾客做主。

【编辑:谢雨珊 】
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