门店正在售卖的甘肃麻辣烫套餐。

　　一份麻辣烫，带火一座城。最近，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，好吃的“长沙人”也开启了追味之旅，本地不少商家嗅到商机纷纷入场。长沙不仅出现多家“甘肃天水”麻辣烫门店，顶着甘肃麻辣烫灯牌的小摊也遍地开花，深受长沙市民追捧，门店日营业额上万元。

　　不少创业者正在筹备开店，一时的爆火真的能在长沙餐饮业立足吗？是否会成为下一个淄博烧烤？会不会在美食遍地的湖南“水土不服”？就此，记者展开走访调查。

　　食客：为吃上一份麻辣烫排队两小时

　　“老板，我要一份甘肃麻辣烫。”3月27日12时许，正值午餐高峰期，位于长沙市洋湖新城的阿吉娜西北鲜羊馆内人头攒动，不到10分钟的时间，原本可以同时容纳30人就餐的门店已全部坐满，店外开始排队。高人气的背后正是因为店内新推出的“甘肃麻辣烫”套餐，几乎所有前来就餐的顾客，都会点此套餐。

　　“原本总店是没有甘肃麻辣烫的，这是我们新增的菜系。”店长告诉记者，这家门店是今年3月初新开的分店，开店之初刚好遇上了甘肃麻辣烫爆火，为了赶上这波热度，店内紧急更改菜单。但相比起甘肃当地现选现烫，店内改良为固定搭配好的套餐模式。

　　“一份套餐39元，荤菜素菜都有，还有甘肃麻辣烫最有代表性的定西宽粉。”店长表示，套餐一经推出直接成为店内“销冠”，日销近300份。

　　同样火爆的还有不少甘肃麻辣烫小摊。3月20日开始，湖南长沙的刘先生在长沙市雨花区东塘附近支起了甘肃麻辣烫小摊。从摆摊第一天开始，小摊生意每天都火爆异常。

　　3月26日，记者赶到刘先生位于东塘的小摊时已是19时30分，现场大排长龙。排在队伍最前列的吴女士告诉记者，经朋友推荐，她特意从宁乡赶来尝尝网红麻辣烫，已经等待了近2个小时。“17时左右出摊，到现在已经卖得差不多了，排队的人还有这么多，我已经让女朋友回去再拿一些食材过来。”刘先生表示，小摊几乎每天都是供不应求的状态，他调侃道：“累并快乐着！不但要保证味道好，我也要做好表情管理。”

　　不要盲目跟风，做好市场调研再决定

　　“花了2万元学技术，长沙全城找餐饮门店合作天水麻辣烫”“辞职，第一次创业。开家天水麻辣烫”……记者检索各网络平台发现，和刘先生一样，准备在长沙摆摊卖甘肃麻辣烫的创业者并不在少数。他们多将摆摊位置选择在了人流量大，摊位相对集中的地段，比如大学城的附近或是小区较集中的位置。不少网友还特意开了个人视频号，记录自己从筹备到经营甘肃麻辣烫的创业过程。

　　刘先生表示，在摆摊之前，他和女友特意前往甘肃学习相关技术。麻辣烫没有复杂的制作技术，更多的是依赖于原材料和配方。“和我们一样去学的有很多人，大家都来自不同的地方，都是准备学完回家乡摆摊的。”刘先生告诉记者，现在自己售卖的甘肃麻辣烫基本上使用的是甘肃当地的原材料，例如定西土豆粉、糊辣椒等，但为了更符合湖南人的口味，他还是在配方上做了一些改良。

　　“不知道甘肃麻辣烫还能火多久，就像当时的淄博烧烤一样。但我就是想抓着这个热度，赚到人生的第一桶金。”正如刘先生所说，甘肃麻辣烫的爆火不禁让人想到此前遍地开花的淄博烧烤店。热度褪去，在长沙这座美食之城，不少跟风的淄博烧烤店选择悄然退场。

　　业内人士表示，甘肃麻辣烫想要长红，不能仅靠一时的热度，还要经营好自己的品牌，持续创新。建议创业者也不能盲目跟风，做好市场调研再做决定。