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鲜辣湘菜飘香上海世博园
来源:中国新闻社 作者:肖前辉 发布时间:2010年04月02日 08:31  


毛氏红烧肉被选入世博会参博湘菜菜品。长沙晚报 贺文兵 摄

  中新社长沙4月1日电 题:鲜辣湘菜飘香上海世博园

  中新社记者 肖前辉

  提起湘菜,著名湖南籍歌手宋祖英用那首红遍大江南北的民歌《辣妹子》作了最佳诠释:辣。如今,嗜辣的湖南人把纯正的湘菜带进了上海世博园,让中外观者在一睹世博风采的同时还能大快朵颐“咸辣香软”的湘菜。

  从4月1日起,剁椒鱼头、东安贵妃鸡、毛氏红烧肉等41种湖湘美食正式飘香上海世博园。走进世博园湘菜馆,中外游客可品尝到发丝牛百叶、东安贵妃鸡、洞庭银鱼仔汤等32道经典湘菜,主食是湘西腊肉蛋炒饭;在中华美食街,洞庭鱼香盖码饭、荷叶烧卖等8种湖湘特色小吃静待品尝。

  拥有二千多年历史的湘菜在中国八大菜系中位列第三,菜肴风味鲜辣浓香。在烹调技艺上,以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。近现代湘菜已发展到4000多个品种,其中有300多款为闻名遐迩的名菜。

  坊间有种说法:“江西人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣”。这从一个侧面体现了湘菜“辣”的个性。湖南湿润多雨,土壤非常适宜辣椒生长,因而湖南盛产辣椒,辣椒本身具有驱寒祛湿的功效,且能增进食欲,所以湖南人嗜辣如命,无辣不成菜。

  参博湘菜中,从清蒸湘西腊味到辣椒炒肉,无一不突出“辣味”,盖满红、黄双色剁辣椒的剁椒鱼头更是“辣当其冲”。色泽红亮、味浓、肉质细嫩的剁椒鱼头是湘菜系中的一道名菜,鱼头的味鲜辅以剁辣椒的辣,口味独具一格。

  这道如今在各大湘菜馆都可吃到的菜肴,据说系清朝著名数学家黄宗宪发明。相传,当年黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,黄让家中厨师加以改良,便有了今日广受喜爱的名菜剁椒鱼头。

  来到湘菜馆,享誉海内外的毛氏红烧肉也不可不尝。当年新中国缔造者毛泽东最喜欢吃红烧肉,遍布全国乃至世界各地的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,毛氏红烧肉色泽呈金黄,味道甜而不腻。

  风味独特的小吃亦是湖湘美食的一大特色。不过此次参博的美食当中,民众呼声很高的臭豆腐却不见“踪影”。知情人透露,低碳环保的世博会不允许餐厅出现现场油炸食品,对臭豆腐只好忍痛割爱了。

  为保证世博湘菜的原滋原味,东安鸡、湘莲、攸县香干、临武鸭、湘西腊肉、洞庭银鱼等原材料都将从湖南省的原产地直接供给。世博园湘菜馆的5名主厨也“产”自湖南,湖南省唯一参博湘菜企业—华天大酒店选派了33名经验丰富的工作人员服务世博湘菜馆。

  美味湘菜演绎千年湖湘文化。现代湘菜继承传统优点并大胆创新,深得全国乃至全球人们的喜爱。东安仔鸡等湘菜在北美便颇受赏识,长沙火宫殿的臭豆腐也被美国前总统布什写入了他的笔记本。如今,湘菜馆遍地开花,有人笑言:有华人的地方就有湘菜馆。


  【编辑:向文聪 】

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