中新社长沙2月5日电 (记者 唐小晴)小炒黄牛肉、剁椒鱼头、豆豉辣椒蒸排骨、冬笋炒腊肉、擂辣椒扣肉……2月5日，长沙“千年湘菜全国巡回展”展馆内，按照100道湘菜模型新鲜烹饪出炉的100道经典湘菜吸引了不少目光。

　　这100道湘菜的制作者戴勇攀是坛宗剁椒鱼头第四代传承人。5日凌晨，戴勇攀和他的三个配菜师开始了制作。“剁椒大鱼头，寓意红红火火、鸿运当头。湘菜经典小炒黄牛肉，代表2021年牛年大吉、牛气冲天！”戴着眼镜、穿着厨师服的戴勇攀向记者介绍。

　　湘菜起源于春秋战国时期的楚国，至今已有两千多年的历史，是中国历史悠久的八大菜系之一，现有9大经典菜式系列。2019年，湖南全省餐饮销售额超2000亿元人民币，从业人员约200万人。

　　为展示千年湘菜文化，探究湘菜起源及其发展与传承，湖南省餐饮行业协会等单位举办了“千年湘菜全国巡回展”。

　　在巡展上看到100道经典湘菜模型后，身为厨师的戴勇攀深受触动，决定把这些湘菜模型全部制作成新鲜的菜品，向外推介“舌尖上的湖南”。

　　完成100道湘菜的制作，戴用了近6小时。“最难的是需要强大臂力去炒，还要控制菜品味道，幸好有小伙伴帮忙配菜。”

　　“一个直径50多厘米的盘子中央，立着一个小山似的大鱼头。这道菜一出场，以其霸气震慑四座，引来很多外国友人围观。”戴勇攀计划研发更多新湘菜，推动湘菜产业走向世界。(完)

　　刊于2月6日澳门《华侨报》