一
阳藿，中国古老食物之一，享有“亚洲人参”之美誉。
和茶叶一样，中国是其故乡和发源地，如今也属于世界，早于茶叶走出国门，流行于东南亚和日本。
我们祖先自古就与其相识相用，餐桌佳品，道地药材，人工栽培历史悠久，源远流长。史料屡见不鲜，食用历史至少可溯及三国时代，药用价值，追溯到南北朝。公元前1000多年前西周时期，阳藿宗教价值已登中华民族早期祭祀大典大雅之堂。
白色根茎，微芳香，披针形或椭圆状披针形叶，褐色条纹叶柄，花序呈卵圆形，红色苞片，白色花冠管，淡紫色长圆状披针形裂片倒卵形唇瓣，成熟蒴果呈红色。
阳藿征服了古人味蕾，如今江南及西南地区餐桌上仍为美味佳肴，还成为东南亚和日本家常美食。
不同历史时期不同地域对其特征认同差异，叫法各异，五花八门，“萝卜白菜各有所爱”，因而拥有太多别名或绰号，诸如，覆菹、苴蒪、嘉草、芽何、阳荷、洋荷、蘘草、野老姜、野生姜、山姜、莲花姜、蛇禾、蘘荷、姜花、观音花、羊藿姜、土里开花、盐藿、茗荷……
有的可能与地方语言、方言偕音吃法有关，例如，江淮一带，习惯与毛豆或咸菜同炒，味道醇香，故称之“蛇禾”或“舌禾”。有的叫法充满着历史记忆和故事，比如，嘉草源自《周礼》，猼月出自《史记》，蒚蒩源自《说文解字》，芋渠源自《后汉书》，复䓚源于《别录》，阳藿源于《广西志》，阳荷源于《黔志》，山姜、观音花源于《浙江中草药资源名录》。
二
阳藿，古香古韵，我国人工栽培最古老植物之一。
最早西周周公旦编著《周礼·秋官·庶氏》记载：“庶氏掌除毒蛊，以攻说禬之，嘉草攻之。”大意为：“庶氏负责治疗蛊毒，一是祈祷神灵来帮忙，二是用嘉草来破除。”此处“嘉草”即阳藿。
西汉辞赋家司马相如《上林赋》：“布结缕，攒戾莎，揭车衡兰，槀本射干，茈姜蘘荷，葴持若荪……布濩闳泽，延曼太原。”文中“姜蘘荷”，乃阳藿。
东汉许慎约公元100-121年编著《说文解字》：“蘘荷，一名葍蒩”。
晋代崔豹《古今注》：“蘘荷似笆蕉而白色，其子花生根中，花未败时可食，久则消烂矣。根似姜。宜阴翳地依荫而生。”西晋著名文学家潘岳《闲居赋》：“蘘荷依阴，时藿向阳。绿葵含露，白薤负霜。”
阳藿古代乃化解蛊毒神药。所谓“蛊毒”，古代黑巫术，乘人不备将蛊药投放食物酒茶中迷惑人，导致中蛊毒者产生幻觉、神志昏迷、性情大变或五脏六腑溃烂等症状。
据考证，将多种毒虫放于一个器皿，让其互相残杀，百日之后，用活着毒虫制成蛊，其蛊毒属于毒性微生物类细菌病毒。
晋代干宝笔记体志怪小说集《搜神记》：“余外妇姊夫蒋士，有佣客，得疾，下血；医以中蛊，乃密以蘘荷根布席下，不使知。乃狂言曰：‘食我蛊者，乃张小小也’！乃呼‘小小’，亡去。今世攻蛊，多用蘘荷根，往往验。蘘荷，或谓嘉草。”故事大意：其妾姐夫蒋士有一个佣人，得了便血病，医生认为中蛊毒，就悄悄将蘘荷根放在佣人睡席下面，不多久，佣人开始胡言乱语，说给他放蛊的是张小小，有人立马去找张小小，张小小逃之夭夭，蛊毒就化解了。传说要治蛊毒，须先找出放毒人，一旦找出，对症下药，即可治愈。
南朝齐梁时期陶弘景《名医别录》：“今人乃呼赤者为蘘荷，白者为覆葅，叶同一种尔。于人食之，赤者为胜，药用白者。人家种白蘘荷亦云辟蛇。”在其《搜神记》对阳荷具有治疗中蛊和疟疾之功效进行专述：一个人中蛊毒后，喝蘘荷熬成汤药汁，中蛊毒清醒后就能说出放蛊人。从现代医学来看，此种治疗方法可信度不高，《本草纲目》在内诸多古典书籍都有类似药方记载，只不过取阳藿部位不同，有用蘘荷根，有用蘘荷叶。
蛊毒，究竟是什么毒，能诱发何种疾病，并不重要，但古代一直视蘘荷为一味良药传承利用是事实。现代医学已证明，阳荷确有解毒作用，能抗氧化、消炎，对老年咳嗽、疮肿、瘰疬、目赤、喉痹等有疗效。
南宋代范晔《后汉书·马融传》：“芝荋、堇、荁，蘘荷、芋渠。”李贤注：“芋渠即芋魁也，一名蹲鸱，大叶，根可食。”《后汉书·方术传上·许杨》：“时有谣歌曰：‘败我陂者翟子威，饴我大豆，亨我芋魁。’”李贤注：“芋魁，芋根也。”
晋朝崔豹《古今注》：“蘘荷似(缚？)苴而白，(缚？)苴色紫，花生根中，花未散时，可食，久置则消烂，不为实矣。”
唐代王晏《山居录》：“蘘荷宜树阴下二月种之。一种永生，不须锄耘，但加粪耳。八月初踏其苗令死，则根滋茂。九月初取其傍生根以为殖，亦可酱藏。十月中以糠覆其根下，则过冬不冻死也。”
唐代柳宗元《种白蘘荷》：“皿虫化为疠，夷俗多所神。衔猜每腊毒，谋富不为仁。蔬果自远至，杯酒盈肆陈。言甘中必苦，何用知其真？华洁事外饰，尤病中州人。钱刀恐贾害，饥至益逡巡。窜伏常战栗，怀故逾悲辛。庶氏有嘉草，攻襘事久泯。炎帝垂灵编，言此殊足珍。崎岖乃有得，托以全余身。纷敷碧树阴，眄睐心所亲。”白蘘荷成为诗人保持精神高尚象征。前半部分主要谴责那些“谋富不为仁”的制蛊者，令自己在南方忐忑不安防不胜防。后半部分记叙诗人历千辛万苦找寻到白蘘荷后，小心翼翼将其种在树荫下，每日殷勤培管，依靠阳藿防身护体。
宋代苏颂《本草图经》：“白蘘荷，旧不著所出州土，今荆、襄江湖间多种之，北地亦有。春初生叶似甘蕉，根似姜而肥，其根茎堪为殖，其性好阴，在木下生者尤美。”宋代李时珍 《本草纲目》：“苏颂《图经》言荆、襄江湖多种，今访之，无复识者。惟杨慎《丹铅录》：《急就章》注，蘘荷即今甘露，考之本草形性相同，甘露即芭蕉也。”
明朝方以智《物理小识》：“升庵谓奠荷即甘露，以《急就》注也。东壁谓蘘荷即《上林》搏且，而不知搏且乃芭蕉之转声也。蘘荷似蕉而小，又似芦稷，三月开红花，夏结绿刺房，内有黑子，其根似姜，可殖。蛇不喜此，故又治蛊。”
清朝陈修园、伍悦所著《神农本草经读》：“气味辛、寒，无毒。主阴痿绝伤，茎中痛，利小便，益气力，强志。陈修园曰：‘淫羊藿气寒，禀天冬水之气而入肾；味辛无毒，得地之金味而入肺；金水二脏之药，细味经文，俱以补水脏为主。阴者，宗筋也；宗筋属于肝木，木遇烈日而痿；一得气寒之羊藿，即如得甘露而挺矣。绝伤者，络脉绝而不续也’。《金匮》有云：‘络脉者，阴精阳气所往来也。羊藿气寒味辛，具水天之气环转营运而能续之也。茎主茎也，火郁于中则痛，热者清之以寒，郁者散之以辛，所以主茎中痛也。小便主于膀胱，必假三焦之气化而出，三焦之火盛则孤阳不化而为溺短。溺闭之证，一得羊藿之气寒味辛，金水相函，阴阳濡布，阳得阴而化，则小便利矣。肺主气，肾藏志。孟夫子云：夫志，气之帅也’。润肺之功归于补肾，其益气力强志之训，即可于孟夫子善养刚大之训悟之也。第此理难与时医道耳！叶天士云：淫羊藿浸酒治偏风不遂，水涸腰痛。”
三
阳藿，纯天然食药同源的纤维植物食品。氨基酸、蛋白质和膳食纤维含量丰富多样，通体具有独特香味，药用和营养价值较高。
《本草纲目》记载，阳藿不仅食用，还是一味中草药，具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃、补肾壮阳、强筋骨等功效，枝叶、根茎、花果均可入药祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃，对治疗便秘和糖尿病有效。其嫩花穗、嫩芽和嫩茎都可食用，花有黄、白两种，黄花类的嫩花穗、嫩芽及嫩茎更适合食用，白花类的根、茎、花序药效更佳。
7月中旬至9月中旬为花蕾盛产期，花蕾呈纺缍形、卵形或椭圆形，通体紫色、嫣红色或玖瑰色，其花萼和蕾柄略显嫩嫩的浅黄或浅白色，引诱食欲。外形似毛笔笔头笔毫，无嫩肉状内核，如同蘸满墨汁提笔书写的笔头模样，只不过笔头非毛发纤维，而呈交织迭层包裏壳状。又似迷你袖珍竹笋，包裏外层壳叶不食用，主要食用壳叶里肉质核心纤维。
在野外不小心被蜈蚣咬，马蜂、蚂蚁蜇，或被篾片刺破手脚，阳荷可消肿。
阳荷含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、多种矿物质及膳食纤维，其中锌含量高。膳食纤维被称之“第七大营养元素”，具有降低胆固醇功效，预防胆结石，食疗效果明显。经常食用，开胃又健康，强身健体，润泽肤色，延缓衰老。花蕾、花基、嫩芽、茎果均可食用，特殊香味，紫色色泽，烹调弹性适应性强，适合各种烹饪，凉拌、炒食、酱藏或盐渍，撕细或切片凉拌，亦可煮熟、烧熟，与肉、辣椒等炒食，色鲜、脆嫩、爽口、味香。
春季采出土中嫩芽凉拌或炒食或煲汤，鲜香可口。夏季采紫色花苞花蕾炒食或制作泡菜，风味独特。秋季采其花盐渍、酱腌或炒肉，冬季取其肥美根茎，煎炒炖烧皆可。
湖南浏阳将阳荷切片，与豆豉、剁椒、酸刀豆丝爆炒，开胃下饭。安徽淮南、江苏南通一带夏季习惯阳荷切丝与毛豆同炒，阳荷和毛豆先过一遍水后放入锅里炒，收锅时放盐和醋，细细嚼食能品味出蟹黄味道，妙不可言，一道热门家常菜。江苏如皋乃长寿之乡，百岁老人300余人，据调查，老人日常都喜欢吃阳荷。
阳藿，湘西特色美食。湘西天然食材和中药材经典谱系里叫阳藿，“蘘”和“阳”发音相近，蘘荷即“阳荷”，多以野生为主，算得上天然“山珍”，道地美味，芳香微甘辛辣，食之七窍通透。对国人来说虽不属大众菜，有些人吃不上或不敢吃，但湘西人特爱吃。
其叶形似生姜叶，独特植物辛味。如同鱼腥草(折儿根)一样，合口味的，喜欢得欲罢不能，不合口味的，受不了，敬而远之。
宛如长沙臭豆腐，“爱之深恨之切”，喜欢的人爱你没商量，不喜欢的人则会退避三舍，谈阳荷色变。
湘西人家将一个个幼嫩阳荷芽苞用水洗净切开，与湘西腊肉、猪肉、鸡蛋、辣椒煸炒，与稻花等鱼清炖，口感麻辣鲜香，特别来劲，让人回味悠长。蘘荷，古称覆菹，“菹”之意为腌菜，覆菹之意即为腌阳荷。至今常用阳荷作酸泡菜，恰如古训，甚得古味。凉拌阳荷，先将其放入锅中加水焯2分钟左右，再用泉水冲凉，然后切丝，放入生抽、醋、香油等即食。
“万物皆可炒鸡蛋，皆可泡”，阳荷也不例外，常见清炒阳荷，阳荷炒腊肉，肥腻肉配上清香辛辣，荤素绝配。
四
阳藿，长江流域及以南常见山野植物。
常生于阴湿山谷之林下，喜温、耐荫湿，适应肥沃、疏松、湿润、凉爽环境，尤其是降雨充沛、云雾较多、夏季凉爽、土壤有机质含量较高的高山地区，遇霜茎叶凋萎。
枝叶与生姜类似，株比姜高，抗病虫性较强，适合大面积种植。人工栽培历史悠久成熟，采用其种子或茎块育苗，和种红薯一样，时常用地下茎切块分割进行繁殖。
阳荷含有丰富纤维素和氨基酸等营养成分，芳香独特，根茎可提取芳香油，用于制作皂用香精等。产业市场开发利用前景广阔，有利于产业振兴、富民富县。目前，全国多地视其为山珍，有些地方已发展成特色产业。诸如，云南省文山州西畴县1999年被国家农业部命名为“中国阳荷之乡”，已开发出麻辣味、糖醋味、魚香味、鲜味蔬菜罐头、泡菜及阳荷汁饮料等系列产品，远销日本、东南亚、港台地区。
四川省北川唐祖贵立足本地资源，建立北川农二哥家庭农场种植高山野生阳荷，依托科技对阳荷进行深加工，不仅将绿色有机时鲜阳荷买到省内外城市超市，还开发出面条、茶、酒、饼干等系列产品，实现阳荷就地加工增值，成为乡村振兴领头雁。目前正在进行阳荷酵素、阳荷漫青、阳荷饮料等深度加工开发。
五
阳藿，叶绿花异，通体芬香，具有观赏价值意义。
生长于树荫竹林下、河滩、荒草地，簇拥茎叶风姿与生姜有着相近，比生姜高大，清风吹过，伴有淡雅怡人清香，令人舒心爽目。花果成紫红色簇蒜状，在花园庭园能养眼增颜。
阳藿最奇妙之处，花不按常理开在茎顶而开在根部。春夏之季，远望阳藿犹如绿色芦苇或竹林，走近看到根茎部成簇成坨、成堆成朵的花蕾花苞，赏心悦目，野趣横生。
夏季六、七月份，碧叶婆娑，葳蕤成丛。花苞会如同竹笋一样从土里钻出，但与竹笋有别，竹笋是沿竹鞭成线形向四周散开，而阳藿花苞则在根部成簇状聚集。红彤彤的一簇丛，犹如一颗颗劈开倒立红辣椒，其上粘着带白色外皮黑籽。不经意咋看，宛如红眼皮里长出多个眼珠子，开花时节，花从其顶端吐出，洁白透明，形同百合花，花柄很长，花蕊奇妙，雌雄蕊时常同株，白色圆柱形的为雌蕊，雄蕊附生于雌蕊底部。
九、十月，秋风送爽、百花争艳、金色满目时节，根茎部花苞花蕾就会变成硕大紫红色蒴果，开裂成三瓣，奇花绽放，格外抢眼，妖艳妩媚、芬芳怡人，奇葩绽放。
六
日本视药食同源蘘荷为神菜，日本人舌尖上的季节性香菜君王。
大约公元220年三国晋魏时代从我国东渡传至日本，历经700年左右，被日本广为认同。三国志、魏志等史料记载：“倭国虽产袭蘘荷而人不吃”“其他有姜、桔、椒、蘘荷，不知以为滋味”。魏国曾多次派大批使吏去倭国，彼此来往频繁，让日本民众逐渐认知蘘荷食药两用功效。
公元918年左右，日本最早本草书《本草和名》记载有汉名“蘘荷”，日本名字为“女加”。据考证，奈良时代(公元710－784年)日本还称其“女我”“壳我”“妹香”等，直到公元918年以后，终以“蘘荷”正名，汉字为“茗荷”。当时生姜和阳荷同时从我国传到日本，日本人觉得生姜气味浓郁，起名叫“兄香”，而蘘荷气味清淡，称之“妹香”。日本称“茗荷”，应该为阳荷变音。
关于茗荷由来日本流传一个故事，传说释迦(佛家)弟子周梨槃特得了健忘症，特别容易忘事，丟三那四，最后连自己名字都给忘了，不知道自己是谁，有一次周梨槃特想到释迦面前求取自己姓名牌，可转念即逝，转身又将此事忘到爪哇国去了，到死也没有想起自己叫什么名字。后人发现周梨槃特墓附近长出一种陌生植物，人们因“他负荷着自己名姓的痛苦”，取“名”“荷”两字，称这种陌生物种为“茗荷”。
阳藿香气、色泽及辛辣味，特殊适合日本人胃口，深受青睐，成为日本百姓餐桌上美味佳肴，百吃不厌。或许日本人偏食粗纤维蔬菜缘故，我国牛蒡和阳荷一样，成为日本百姓餐桌上常客。
牛蒡，菊科植物，原产于我国，其子入药，其根茎食用，食用与药用同源，功效与人参相当，又称之“东洋参”。在日本驯化培植历史悠久，广泛种植。诸如，启知县、群马县、秋田县、宫城县都有种植。
日本料理广泛采用阳荷，缺一不可，小菜、汤、酢渍、油炸、酱菜中几乎随处可见，随手可取。日本料理“荷花姜”就是阳藿与笋、土豆、鱼鳔、鱼鳃、猪肉片一起炖出来的。东京有一处叫“茗荷谷”地方专司料理蘘荷。
日本导演枝裕和电影代表作——《步履不停》不经意记录着百姓生活中阳荷元素。电影通过横山家宴乡土美食美味勾起人们对家乡和亲情眷念渴望，其中有一幕老母亲敏子准备长子纯平忌日家宴镜头：敏子拿着几颗阳荷，一刀两半，干净利落咔嚓几下将其切成细丝，然后敏子和女儿千奈美边剥毛豆边聊家常，现煮青豆和盐渍阳荷丝，再倒入盛有米饭锅里，搅拌成清香阳藿毛豆拌饭。
七
古人对阳荷赏识有佳，难以释怀，传承发展至今。
我国南方及西南地区野生和人工种植分布广泛，如，湖南、湖北、安徽、陕西、江苏、江西、福建、海南、广东、广西、四川、贵州、云南、重庆等。
古代餐桌上名菜，远古滋味，无公害，绿色，有机，食药兼用，亦药亦菜。最早《名医别录》收录为中草药物，宋代以前本草经典将其列入菜部，后来《本草纲目》将蘘荷由菜部转入草部。
阳荷，膳食纤维蔬菜，味道独特，营养丰富。湘西人对其情有独钟，夏秋季节千家万户餐桌上时鲜“常客”，特色美食，作法吃法百出，味鲜本真，口感美妙。和湘西腊肉一样，湘西人舌尖上道地味蕾和乡愁，通过凉拌、酱藏、盐渍、蒸炒等烹饪彰显其返璞归真的纯粹和魅力，多样化菜肴感知其青山绿水和人文风情韵味和醇香。
阳荷早已融入湘西美食文化元素，成为乡愁记忆，令那些在外游子牵肠挂肚，垂涎欲滴，格外亲切，念兹在兹。
正值湘西阳荷上市季节，诚邀天下朋友，来湘西饱览自然人文美景，聆听人与自然和谐共生故事，享用阳荷等特色美食，满满眼福口福心福，美美与共。(作者：高文化 作者单位：湘西州人大常委会)
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